Windows7でeps形式の画像を作成したかったので「Inkscape」というフリーのドローソフトをインストールしてみました。
・DL：窓の杜 - Inkscape

epsファイルの出力はできるのですが、入力は設定しないとできないみたいです。

外部プログラムとして UNIX なら pstoedit と （Skencil に含まれている） skconvert.py を，Windows なら pstoedit を使用することで EPS/PS 入力も可。
・引用元：描画・グラフツール - TeX Wiki

・DL：pstoedit at SourceForge

PostScriptやEPSをインポートするには、Ghostscriptをインストールする必要があり、ps2pdfがPATH上になければなりません。
・引用元：FAQ (Japanese) - Inkscape Wiki

・関連：Inkscape@JP - リファレンス (はじめに >> 外部プログラム)


ちょっと面倒そうだったのでお手上げ。Linuxマシンだともっと簡単に設定できるようなので、仮想OS上のUbuntuで「Inkscape」を使ってます。OSのインストール時間を含めてもこっちの方が早く使えるかと思います。

・参考：【仮想OS】Virtualbox 3.2.10 で Ubuntu 10.10 をインストール - バコラー日記